Hikâyemiz
Bir aile tarifi, her gün yeniden.
2009’dan beri baklavayı Antep usulü yapıyoruz – elde, her gün, ailemizde nesilden nesile aktarılan bir tarifle.
Antep’ten Berlin’e
Kestirmesi olmayan bir zanaat
Antep’te baklava sıradan bir tatlı değildir. Kendi kuralları olan bir zanaattır: neredeyse içini gösterecek kadar ince açılan yufka, yöreden gelen fıstık, tereyağı, ateş ve sabır. Bu işi öğrenen, bir ustanın yanında öğrenir – haftalar değil, yıllar boyunca.
İşte bu zanaatı Berlin’e getirdik. 2009’dan beri ailemizin tarifiyle üretiyoruz; bugün Kottbusser Damm’daki kafemizle birlikte.
Röportajdan kuruluş hikâyesi: 2009’da kim başladı, aile Berlin’e nasıl geldi, her şey nerede başladı?
Fotoğraf çekimi için çizim: Usta Ahmet Tarik Celik yufkayı oklava ile açıyor, altında kesilmiş baklavalı yuvarlak bakır tepsi. Yandan ışık, sıcak tonlar.
Usta
Ahmet Tarik Celik
İmalathanemizin başında baklava ustası ve Sengüloglu’nun ortağı Ahmet Tarik Celik var. Antepli ekibiyle birlikte baklavalarımızı her gün elde yapıyor – Antep’te öğrendiği gibi.
Kimin yanında, nerede yetişti, ne zamandan beri usta; Tarık/Çelik yazımını teyit et
Ustadan bir söz, ör. iyi baklavayı nasıl anladığı
Ahmet Tarik Celik, baklava ustası
İçinde ne var
Az malzeme, kestirme yok
İyi baklavanın çok şeye ihtiyacı yoktur – ama doğru olanlara ihtiyacı vardır. Fıstıklarımız Gaziantep yöresinden geliyor. Yanına tereyağı ve pancar şekeri. Glikoz ve koruyucu madde kullanmıyoruz.
2009
yılından beri Berlin’de
Her gün
taze, el yapımı
Antep
fıstığımızın memleketi
4,8 ★
Google’da
Özel fıstıklı baklava – fıstık oranı özellikle yüksek bir çeşit.
Bugün
Kottbusser Damm’da
Bizi Kottbusser Damm 32’de bulabilirsiniz – yerinde bir dilim baklava ya da eve götürmek için bir kutu. Duvarda, Zeugma’dan gelen “Çingene Kızı” mozaiği asılı; memleketimizden bir selam. Gaziantep hakkında daha fazlası
Berlin’de yaşamıyorsanız da sorun değil: baklavalarımızı DHL ile taze gönderiyoruz.